怎样加工高品质的低糖果脯

编号 zgly0000442468

文献类型 期刊论文

文献题名 怎样加工高品质的低糖果脯

作者 贺荣平 

作者单位 农产品加工研发中心主任 

母体文献 农产品加工 

年卷期 2006,(3)

页码 44-45

年份 2006 

分类号 TS255.41  TS54 

关键词 低糖果脯  高品质  微生物繁殖  加工  高渗透压  高浓度糖液  质壁分离  水分环境  山楂脯  含糖量 

文摘内容 果脯制作在我国有着悠久的历史, 如北京什锦果脯、安徽雕化果脯、陕西弥猴桃脯、山西贡枣枣脯、山东山楂脯和河北南式蜜枣等。传统果脯含糖量高达60%以上, 故形态饱满、透明。因高浓度糖液产生高渗透压, 高渗透压导致微生物质壁分离而难以繁殖生长, 低水分环境也不利于微生物繁殖, 这就是传统果脯能够长久贮藏的原因。