鲜茶汁贮藏过程中多酚氧化酶活性分析

编号 zgly0000846515

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜茶汁贮藏过程中多酚氧化酶活性分析

作者 赵振军  郭胡津  黎星辉 

作者单位 长江大学园艺园林学院  南京农业大学园艺学院 

母体文献 广东农业科学 

年卷期 2014(1)

页码 90-92+95

年份 2014 

关键词 鲜茶汁  多酚氧化酶  活性 

文摘内容 鲜茶汁在贮藏过程中极易酶促褐变,采用分光光度法,研究了温度、pH值及浓度抑制剂对鲜茶汁中多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明:在25~40℃,鲜茶汁PPO活性能保持较高的活性,当温度超过40℃,鲜茶汁PPO酶活性开始迅速下降;pH值为5.5~6.5,鲜茶汁PPO活性较为稳定,当pH值超过6.5,PPO活性开始迅速下降。不同浓度柠檬酸和NaHSO3对鲜茶汁中PPO的活性均有一定的抑制效果,其中0.5%的柠檬酸在室温下对多酚氧化酶活性的抑制率可达85.01%。