不同前处理方法对番茄红素提取率的影响研究

编号 zgly0000354691

文献类型 期刊论文

文献题名 不同前处理方法对番茄红素提取率的影响研究

作者 杜为民  郑彩霞  王丹 

作者单位 北京林业大学生物学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2004,25(9)

页码 69-70

年份 2004 

分类号 TS201.1 

关键词 番茄红素  细胞破壁 

文摘内容 通过对番茄酱进行酶解法、反复冷冻法、加碱法、研磨法、加盐增加渗透压法等各种细胞破壁的处理, 确定自溶法是提高番茄红素萃取率最经济有效的方法。进一步实验表明, 番茄打酱时加入0.01%的Vc, 然后调pH为5, 加入2%的乙烯, 50℃处理30min, 可得到番茄红素含量较高的番茄酱。