萌发大麦种子蛋白组分含量变化研究

编号 zgly0000532568

文献类型 期刊论文

文献题名 萌发大麦种子蛋白组分含量变化研究

作者 邱然  石殿瑜  钱竹  赵长新 

作者单位 大连工业大学生物与食品工程学院  大连中粮麦芽有限公司 

母体文献 啤酒科技 

年卷期 2007,(9)

页码 19-22

年份 2007 

分类号 S643.4 

关键词 大麦  蛋白组分  萌发  提取 

文摘内容 采用蛋白质组分连续累进提取分析法，检测了垦啤8号、甘啤4号、Harrington、Es．terel四个品种大麦种子萌发前后各蛋白组分的含量变化。结果表明：大麦种子中清蛋白含量较低，占总蛋白含量的3％～5％，种子萌发后，清蛋白含量迅速升高，发芽第四天达到最大值，含量占10％左右，绿麦芽焙焦后，含量略有下降；球蛋白含量变化较为复杂，在种子发芽2天后达到最大值，由3％升至6％左右；醇溶蛋白在种子萌发过程中明显减少，Esterel品种变化最大，减少了总蛋白质的7．14％，其它三个品种减少了4到6个百分点；谷蛋白含量在萌发过程中略呈升高趋势，但变化不大。