HACCP在真空低温油炸香酥枣生产中的应用

编号 zgly0000502459

文献类型 期刊论文

文献题名 HACCP在真空低温油炸香酥枣生产中的应用

作者 祝美云  庞凌云  赵晓芳  黄小欢 

作者单位 河南农业大学食品科学技术学院 

母体文献 湖北农业科学 

年卷期 2007,46(2)

页码 287-289

年份 2007 

分类号 S379.1  S665.1 

关键词 HACCP  油炸香酥枣  危害分析  质量控制 

文摘内容 运用HACCP原理对油炸香酥枣的加工过程进行了危害分析及质量控制。结果表明, 真空油炸香酥枣生产中存在微生物污染、化学污染、物理污染等危害; 确定了原辅料验收、油炸和包装3个关键控制点。并建立了相应的监控程序和纠偏措施。