微生物发酵制备沙棘果浆酵素的研究

编号 zgly0001712096

文献类型 期刊论文

文献题名 微生物发酵制备沙棘果浆酵素的研究

作者 王巨成 

作者单位 山西省林业科学研究院 

母体文献 山西林业科技 

年卷期 2020年02期

年份 2020 

分类号 TQ925 

关键词 沙棘原浆  酵母菌  乳酸菌  混合发酵  还原糖  黄酮  总酸 

文摘内容 笔者针对沙棘果浆筛选合适的微生物发酵剂,并探究试验条件下最佳的发酵工艺,为沙棘产品的开发提供依据。结果发现,沙棘原浆可溶性还原糖含量为17.2 mg/mL,总酸含量为26.90 g/L,总黄酮含量为7.294 mg/mL.沙棘果泥酵素发酵工艺采用酵母菌和乳酸菌混合菌发酵方式,酵母菌粉的接种量为0.01%,乳酸菌粉的接种量为0.1%,发酵条件为37℃,发酵40 h效果最佳。经40 h发酵后,沙棘中可溶性还原糖含量为2.481 mg/mL,总酸含量为20.493 g/L,总黄酮含量为11.187 mg/mL.