不同处理对蕨菜采摘后老化的影响

编号 zgly0001273909

文献类型 期刊论文

文献题名 不同处理对蕨菜采摘后老化的影响

作者 李洁 

作者单位 承德民族师范高等专科学校 承德067000 

母体文献 河北林业科技 

年卷期 2003年02期

年份 2003 

分类号 S647 

关键词 蕨菜  不同处理  采摘后  水杨酸  水处理  快速老化  纤维化程度  叶绿素含量测定  氯化钙  水提液 

文摘内容 蕨 [Pteridiumaquilinum(L)kwhn],蕨科 ,别名为如意菜、拳头菜 ,其嫩叶柄可食 ,称之为蕨菜。蕨菜分布于我国广大林区 ,是常见的山野菜 ,由于其生于野外 ,无污染 ,且营养丰富、淡香味美 ,所以是很好的绿色食品 ,深受国内消费者的青睐 ,也是出口创汇的大宗山野菜之一。蕨菜是多年生草本植物 ,根状茎长而横走地中 ,伸出地面的是蕨菜的叶 ,蕨菜从第一匹叶出土到展开需 1 0～ 1 2d ,展叶后 ,叶柄由基部向上快速纤维化 ,失去食用价值。所以 ,一般在叶出土 7～1 0d左右采摘蕨菜。采摘后 ,叶柄基部纤维化的过程并未终止 ,据报道 ,采后 1h ,平均纤维化 4cm