蜀葵红色素理化性质研究

编号 zgly0000092218

文献类型 期刊论文

文献题名 蜀葵红色素理化性质研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 夏文孝  张秀英  张庆 

作者单位 杭州植物园 

母体文献 杭州植物园通讯 

年卷期 1993, (3/4)

页码 9～17, 6

年份 1993 

分类号 S785.1 

关键词 色 素(红色)  蜀葵  性质  色素(食用)  色素(植物) 

文摘内容 从蜀葵花瓣中提取的天然食用红色素是一种安全、无副作用的新型天然
食用色素, 作为食品的着色剂有很好的开发前景。理化性质研究表明, 蜀葵
红色素能耐短时间的高温、光照。蜀葵红色素的热降解反应遵循一级动力学
反应规律, 在不同条件下斜率不同。紫外光照射对蜀葵花色苷的降解作用较
室内自然光作用强。蜀葵红色素对Zn#+[2+]、Cu#+[2+]等金属离子的稳定性
良好, 而Fe#+[3+]则有破坏性影响; Al#+[3+]、Mg#+[+]、K#+[+]、Na#+[+]
等离子对该色素也有一些不良影响。因此, 生产中应避免使用铁、铝制造的
设备和器皿。Vc能改善色素对光的稳定性。图5表8参9(程有龙)