南果梨酶促褐变的生化机制

编号 zgly0001204060

文献类型 期刊论文

文献题名 南果梨酶促褐变的生化机制

作者 周亚凤  马岩松  张平 

作者单位 沈阳农业大学食品科学系!沈阳１１０１６ 

母体文献 北方果树 

年卷期 1999年01期

年份 1999 

分类号 S661.209 

关键词 南果梨  酚类物质  酶促褐变  绿原酸  褐变反应  物质含量  褐变底物  沈阳农业大学  南果梨果肉  梨黑心病 

文摘内容 １９９７年秋，在沈阳农业大学以鞍山市郊产的南果梨为试材，研究了其在贮藏（０℃）期间褐变的机理。测试结果表明，南果梨在贮藏期间先进行酚类物质的合成，后发生降解。多酚氧化酶（ＰＰＯ）的活性呈先升后降趋势。酚类物质的减少和褐变同时发生，认为南果梨褐变是ＰＰＯ促进酚类物质氧化所致。已查明绿原酸是南果梨所含酚类物质的主要成份，是主要的褐变底物。