黑木耳凝固型酸奶的研制

编号 zgly0000997520

文献类型 期刊论文

文献题名 黑木耳凝固型酸奶的研制

作者 田宇  郭阳  袁俊芳  孙凯峰  张旭斌  包怡红 

作者单位 东北林业大学林学院 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2015(9)

页码 61-64

年份 2015 

关键词 黑木耳  发酵  酸奶 

文摘内容 以牛乳为主要原料,黑木耳为辅料,制作黑木耳凝固型酸奶。通过实验确定黑木耳沸水煮制15 min,在100℃的条件下干燥制粉效果最佳。在单因素研究基础上通过正交试验L9(3)4,以感官评价为指标确定黑木耳凝固型酸奶的最佳工艺参数。结果表明,黑木耳粉添加量为1.5%、蔗糖添加量为9%、发酵时间为6 h、发酵剂接种量为25%时制得的黑木耳凝固型酸奶口感好,组织状态优良,并且其持水力为99.8%。制得的黑木耳凝固型酸奶具有黑木耳的清香,酸甜可口,丰富了酸奶市场。