不同金属离子和还原剂对落叶松松塔原花青素热稳定性影响的研究

编号 zgly0000833232

文献类型 期刊论文

文献题名 不同金属离子和还原剂对落叶松松塔原花青素热稳定性影响的研究

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 张乃珣  郭庆启  王振宇 

作者单位 东北林业大学林学院  哈尔滨工业大学食品科学与工程学院 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2014(22)

页码 7463-7466

年份 2014 

关键词 落叶松  松塔  原花青素  热降解  动力学 

文摘内容 [目的]研究落叶松松塔原花青素的热稳定性,建立原花青素变化的动力学模型。[方法]以落叶松松塔为原料,通过添加几种食品中常见的金属离子(Mg2+、Zn2+、Fe2+)和还原剂(NaHSO3),探讨了落叶松松塔中原花青素的热稳定性和降解情况。[结果]Mg2+、Zn2+或Fe2+的存在不利于原花青素的热稳定性,其降解反应活化能分别为15.01、27.88、21.60 kJ/mol,反应符合一级动力学模型(R2>0.744 4);NaHSO3的存在会提高原花青素的热稳定性,反应符合一级动力学模型(R2>0.656 3),其降解活化能为36.36 kJ/mol。