鲜桃乳饮料的研制

编号 zgly0001396360

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜桃乳饮料的研制

作者 陈永明 

作者单位 福建省三明市农业学校 

母体文献 现代园艺 

年卷期 2011年11期

年份 2011 

分类号 TS275 

关键词 桃汁  乳饮料  生产工艺  稳定性 

文摘内容 笔者研制了一种新型的果汁乳饮料—鲜桃乳饮料。阐述了鲜桃乳饮料的生产工艺和制作方法。以牛奶添加量、桃汁添加量、白砂糖用量、稳定剂用量为主要因素,采用四因素三水平正交实验,选择合适的产品配方,对产品的色泽、风味、口感进行感官评价,试验结果采用直观分析,得出牛奶的添加量是影响产品品质的主要因素,其次是稳定剂、白砂糖、果汁。得出最佳工艺配方为:牛奶60%,鲜奶与脱脂奶按1:2的比例混合,桃汁20%,白砂糖8%,复合稳定剂0.5%,耐酸性CMC和瓜尔豆胶混合比例2:1,0.3%的柠檬酸,适量的香精(均为质量分数)。制备出的产品风味浓郁,爽口滑润,营养丰富,酸甜适口。