沙棘果醋的工艺研究及其成分分析

编号 zgly0000603253

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘果醋的工艺研究及其成分分析

作者 李秋  陶文沂 

作者单位 江南大学生物工程学院 

母体文献 中国调味品 

年卷期 2009(1)

页码 27-31

年份 2009 

分类号 TS264.3 

关键词 沙棘  果醋  酒精发酵  醋酸发酵 

文摘内容 利用沙棘果汁通过液态酒精发酵、固态醋酸发酵工艺研制了沙棘果醋，并分析了氨基酸组成、Vc、黄酮、多酚等具有保健功效物质的含量。结果表明：酒精发酵的最佳条件是发酵温度27℃，初始糖度为15％，初始pH为4.0，酵母接种量10％，发酵周期6d；固态醋酸发酵的最佳工艺是初始酒度为7％，麸皮与稻壳比例为5：1，醋酸茵接种量10％。