核桃仁脱种皮技术——鲜食核桃保鲜加工系列技术(Ⅱ)

编号 zgly0001358016

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃仁脱种皮技术——鲜食核桃保鲜加工系列技术(Ⅱ)

作者 鲁墨森  杨娟侠 

作者单位 山东省果树研究所 

母体文献 落叶果树 

年卷期 2009年02期

年份 2009 

分类号 S664.1 

关键词 核桃  鲜食核桃仁  种皮  冻融法 

文摘内容 核桃仁加工品,特别是鲜食核桃仁脱种皮,要求脱皮后的果仁干净无残留种皮、颜色漂亮、无药品和其他污染、能保持核桃仁的鲜活品质。利用冻融法脱种皮的核桃仁,符合这些要求。本文介绍冻融法脱种皮的基本工艺及各工序的技术要点。