小麦制粉系统面粉膨胀体积(FSV)研究

编号 zgly0001305913

文献类型 期刊论文

文献题名 小麦制粉系统面粉膨胀体积(FSV)研究

作者 郭波莉  欧阳韶晖  张国权  郑建梅 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100  陕西杨凌712100  陕西杨凌712100 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2005年03期

年份 2005 

分类号 TS211.41  TS211 

关键词 小麦面粉  制粉系统  面粉膨胀体积 

文摘内容 对不同制粉系统的面粉膨胀体积(FSV)进行了比较分析。结果表明,不同粉路系统制得面粉的淀粉品质特性存在较大差异;心磨、渣磨系统面粉膨胀体积较大,而皮磨面粉膨胀体积较小,但变异系数较大;皮磨、心磨和渣磨前路面粉膨胀体积大于后路;各粉路中上交面粉膨胀体积高于下交面粉。