保加利亚乳杆菌胞外多糖合成条件的优化及其在发酵乳中的应用研究

编号 zgly0000600748

文献类型 期刊论文

文献题名 保加利亚乳杆菌胞外多糖合成条件的优化及其在发酵乳中的应用研究

作者 吴荣荣  王敏  朱会霞  王倩  张柏林 

作者单位 衡水学院生命科学系  北京林业大学生物科学与技术学院 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2008,36(2)

页码 8-12

年份 2008 

分类号 Q935  TS252.54 

关键词 保加利亚乳杆菌  胞外多糖  合成条件 

文摘内容 研究了不同碳源、氮源、碳氮比及发酵条件等因素对保加利亚乳杆菌Y5菌株产胞外多糖的影响。结果表明，以果糖为碳源时，胞外多糖的产量是55．46mg／L。显著高于用半乳糖作为碳源时的产量(29．59mg／L)；以鱼蛋白胨作为氮源为时，胞外多糖产量可达到46．89mg／L，明显高于用胰蛋白胨作为氮源时的产量(P〈0．01)；当碳氮比为2：1时，Y5菌株产生的胞外多糖最多，可这50．10g／L，显著高于碳氮比为1：2时的产量(P〈0．01)。培养温度为40℃，发酵时间为16h，初始pH值为6．0，葡萄糖添加量为2％的发酵条件是Y-5菌株产胞外多糖的最佳工艺条件，其胞外多糖水平可达105．36g／L。与采用ST和LB菌株的发酵乳相比，应用Y5菌株生产的发酵乳，其乳清析出量仅为7mL(P〈0．01)：冷藏30d后，Y5菌株制备的发酵乳仍能维持10^7mL^-1以上的活菌数，明显高于对照菌株的存活数量(P〈0．01)。