应用果胶酶澄清甘蔗汁的研究

编号 zgly0001297086

文献类型 期刊论文

文献题名 应用果胶酶澄清甘蔗汁的研究

作者 陈健旋  林洵 

作者单位 漳州职业技术学院  漳州职业技术学院 福建漳州363000  福建漳州363000 

母体文献 亚热带植物科学 

年卷期 2005年03期

年份 2005 

分类号 TS275.5 

关键词 果胶酶  蔗汁  澄清 

文摘内容 以甘蔗为原料,采用果胶酶和自然澄清方法进行甘蔗汁澄清比较,结果表明,酶促效果好于自然澄清,100ml甘蔗汁添加200U果胶酶在25℃、12h或45℃、1h条件下,均可使甘蔗汁的澄清度由5%提高到95%,粘度由4.0mPa.s下降到1.1mPa.s。