桑葚发酵酒的工艺研究

编号 zgly0000373050

文献类型 期刊论文

文献题名 桑葚发酵酒的工艺研究

作者 郭卫芸  马兆瑞  杨公明  白艳红  宫英振  梁双波 

作者单位 河北省农林科学院谷子研究所  杨陵职业技术学院  西北农林科技大学 

母体文献 酿酒 

年卷期 2005,32(1)

页码 80-82

年份 2005 

分类号 TS262.7  S58 

关键词 桑葚  发酵酒  苹果汁  加糖  风味  白砂糖  混合发酵  试验  灭菌处理  添加 

文摘内容 研究了经灭菌处理的桑葚原果汁生产发酵酒的工艺, 通过加糖试验、桑葚汁与苹果汁混合发酵试验.结果发现, 每1L桑葚酒中添加白砂糖14%, 可以有效地增加桑葚发酵酒的酒精度; 按7: 3的比例将桑葚汁和苹果汁混合, 可以有效地降低成本并且较好地改善风味。