金秋梨贮藏过程中褐变度及多酚含量变化

编号 zgly0001373351

文献类型 期刊论文

文献题名 金秋梨贮藏过程中褐变度及多酚含量变化

作者 吕金海  程丹菁 

作者单位 怀化学院生命科学系 

母体文献 现代农业科技 

年卷期 2009年11期

年份 2009 

分类号 S661.2 

关键词 金秋梨  贮藏过程  褐变度  总酚含量 

文摘内容 以金秋梨为试验材料,研究其贮藏过程中外观色泽、褐变度及酚类物质含量的变化。结果表明:随着贮藏时间的增长,金秋梨褐变度变大。室温下贮藏比5℃条件下贮藏变化明显,果皮的变化最大,果心次之,果肉的变化最小;总酚含量均有所提高,5℃条件下梨的总酚含量变化较平缓,室温下金秋梨的总酚含量变化大。