胡萝卜绿茶酸乳工艺研究

编号 zgly0000386116

文献类型 期刊论文

文献题名 胡萝卜绿茶酸乳工艺研究

作者 黎继烈  吴耀辉  曾超珍 

作者单位 中南林学院生命科学与技术学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2005,21(5)

页码 54-56

年份 2005 

分类号 TS275.5  TQ461 

关键词 胡萝卜  绿茶  乳酸菌发酵  胡萝卜汁  工艺研究  酸乳  保加利亚乳杆菌  嗜热链球菌  工艺实验  最佳配方 

文摘内容 以胡萝卜、绿茶、牛乳、蔗糖为主要原料, 进行发酵工艺实验, 通过正交实验确定了酸乳原料的最佳配方: 茶叶0.5%、胡萝卜汁15%、蔗糖7%, 菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1: 1), 接种量3%。