添加银杏叶粉对挂面品质的影响

编号 zgly0000716706

文献类型 期刊论文

文献题名 添加银杏叶粉对挂面品质的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 杨小虎  王佳宏  曹福亮 

作者单位 南京林业大学森林资源与环境学院 

母体文献 林业科技开发 

年卷期 2010,24(4)

页码 85-89

年份 2010 

分类号 TS262.6 

关键词 银杏叶粉  挂面  理化品质  感官品质 

文摘内容 研究了用新鲜银杏叶制备银杏叶粉的简易方法,及银杏叶粉的添加量、粒度、食盐的添加量对挂面理化品质和感官品质的影响。结果表明: 新鲜银杏绿叶经清洗、晾干表面水分后,在40℃以下风干,经粉碎能制得品质良好的银杏叶粉;银杏叶粉的添加量控制在5%～7%制得的挂面品质较好,银杏叶粉的粒度≤120目能显著改善挂面的感官品质,添加1%～2%的食盐对挂面品质无显著影响。银杏叶粉粒度120目,银杏叶粉添加量6%,食盐添加量1%,按此优选配比制作出的银杏叶保健挂面,其理化品质均达到＂SB/T10068-92中华人民共和国行业标准挂面＂标准,感官品质良好。