贮存温度对罗汉果浓缩汁稳定性的影响

编号 zgly0000550174

文献类型 期刊论文

文献题名 贮存温度对罗汉果浓缩汁稳定性的影响

作者 刘芳  陈惠衡  王坤波 

作者单位 湖南农业大学园艺园林学院 

母体文献 农产品加工．学刊 

年卷期 2007,(6)

页码 27-29

年份 2007 

分类号 TS275.5 

关键词 罗汉果  浓缩汁  贮存  稳定性 

文摘内容 将罗汉果浓缩汁在室温、冷藏、冷冻3个温区贮存180d，定期测定其生化成分的变化。结果表明，3个处理对罗汉果浓缩汁的pH值、吸光值、罗汉果甙V等指标均无明显变化。但在室温贮存条件下，从第60天开始，浓缩汁的微生物(细菌)开始生长，后期大量繁殖，导致可溶性蛋白增多，影响感官品质的变化，对产品贮存不利，而冷藏和冷冻贮存对产品品质的影响较小。