酵母菌: 发酵之旅

编号 zgly0000476798

文献类型 期刊论文

文献题名 酵母菌: 发酵之旅

作者 乃日斯克 

作者单位 中国农业大学食品科学与营养工程学院 

母体文献 食品与药品 

年卷期 2006,8(08B)

页码 69-69

年份 2006 

分类号 TS202  Q949.326.1 

关键词 酵母菌  发酵粉  食品添加剂  发酵作用  多功能  馒头  面包  制成  蓬松  口感 

文摘内容 我们平常所吃的馒头、面包, 都是面经过发酵而制成的, 它们蓬松有弹性, 口感很好, 还带有特殊的香味。而用来发酵的无论是从前的酵头, 还是现在的发酵粉, 其实都是添加剂酵母菌。现在酵母菌的作用已经不仅仅只停留在发酵作用上了, 由于其独特的品性, 酵母菌的用途也越来越广, 成为一种多功能的食品添加剂。