脉冲强光对常见植物油脂品质的影响

编号 zgly0001396773

文献类型 期刊论文

文献题名 脉冲强光对常见植物油脂品质的影响

作者 马凤鸣  张蕾  李浦 

作者单位 东北林业大学林学院  沈阳农业大学园艺学院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2011年05期

年份 2011 

分类号 TS225.1 

关键词 脉冲强光  酸价  过氧化值  丙二醛值 

文摘内容 以5种常见食用油(大豆油、橄榄油、花生油、葵花子油、玉米油)作为研究对象,探讨脉冲强光对食用油品质的影响。试验结果表明:经脉冲强光处理后油脂的酸价、过氧化物值和丙二醛值随闪照次数和闪照电压的增大而增大。闪照次数影响程度大于闪照电压。闪照64次时,5种食用植物油的各个指标符合食用油卫生标准。