休闲银杏脆果浸渍入味工艺的研究

编号 zgly0000628373

文献类型 期刊论文

文献题名 休闲银杏脆果浸渍入味工艺的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 张锋伦  郑群雄  吴素玲  孙晓明  杨艳 

作者单位 南京野生植物综合利用研究院  浙江工商大学食品生物与环境工程学院 

母体文献 食品工业 

年卷期 2009(3)

页码 57-58

年份 2009 

分类号 TS262.8  S792.95 

关键词 银杏  浸渍  微波  工艺 

文摘内容 比较了银杏的浸泡、超声、沸煮、微波等浸渍入味方法，并对微波浸渍工艺进行优化，得到银杏的最佳浸渍入味工艺，即银杏破口，置糖液中微波处理（4～5）min，功率400W。此方法所得产品酥脆度好，耗能少。