果味酸豆乳饮料的研制

编号 zgly0000254014

文献类型 期刊论文

文献题名 果味酸豆乳饮料的研制

作者 郭成宇  任健 

作者单位 齐齐哈尔大学生命科学与工程学院  齐齐哈尔大学生命科学与工程学 

母体文献 粮油食品科技 

年卷期 2001,9(2)

页码 13-14

年份 2001 

分类号 TS275.4 

关键词 大豆  乳化剂  果味酸豆乳饮料  生产工艺  稳定剂 

文摘内容 本文介绍了酸豆乳饮料的生产工艺。由于该饮料性质不稳定易产生脂肪上浮和蛋白质沉淀等现象, 使产品外观和口感欠佳, 针对这些问题, 本实验使用不同HLB值的混合乳化剂与不同的稳定剂配合使用, 进行工艺探讨, 得出最优生产工艺。