“大五星”枇杷冷藏过程中采后生理特性的研究

编号 zgly0000460539

文献类型 期刊论文

文献题名 “大五星”枇杷冷藏过程中采后生理特性的研究

作者 秦文  姚昕  陈宗道  梁爱华 

作者单位 四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系  西昌学院食品系  西南大学食品科学院  四川烹饪专科学校西餐系 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2006,6(1)

页码 151-156

年份 2006 

分类号 TS255.3  S667.309.3 

关键词 枇杷  冷藏  采后生理 

文摘内容 在4℃、8℃扣12℃ 3种低温吾件下冷藏“大五星”枇杷。检测其采后呼吸强度、硬度、细胞膜透性、丙二醛含量、PAL活性及自由基清除酶(POD、CAT和SOD)活性等指标的变化。结果表明: 8℃是“大五星”枇杷果实适宜的贮藏温度, 4℃以下枇杷果实易发生冷害。在贮藏的过程中。枇杷果实呼吸强度一直呈递减的趋势, 直到果实发生大量的腐烂也未见呼吸高峰。在8℃、12℃和常温下贮藏。果实的硬度、果皮的细胞膜透性、丙二醛(MAD)含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性和过氧化物酶(POD)活性均呈上升趋势; 过氧化氢酶(CAT)活性和超氧化物歧化酶(SOD)活性呈下降趋势。果实的MAD含量与相对电导率、细胞膜透性呈显著正相关。在4℃贮藏温度条件下。从12d开始, 果实硬度、果皮的细胞膜透性、MAD含量和PAL活性都明显高于其它3个温度条件下相同贮藏时间的果实, 而自由基清除酶(CAT、POD及SOD)的活性相对比其它3种温度每件下贮藏的果实低。