控制苹果发生酶褐变的研究

编号 zgly0001153470

文献类型 期刊论文

文献题名 控制苹果发生酶褐变的研究

作者 高愿君 

作者单位 河南技术师院食品系 新乡 453003 

母体文献 中国果品研究 

年卷期 1995年02期

年份 1995 

分类号 S661.1 

关键词 苹果果片  酶褐变  护色液  护色时间 

文摘内容 本研究采取不同的护色液浸渍处理苹果果片,旨在控制酶褐变的发生。试验结果表明,以0.1～0.15%氯化锌浸渍10min 的护色效果最佳,其次为0.15%D—异抗坏血酸钠浸渍15min,而以1.0～2.0%食盐水浸渍5～15min的护色效果最差。采用0.025%氯化锌+0.05%D—异抗坏血酸钠复合液浸渍10min 的处理不但具有较佳的护色效果,且可降低使用浓度,并能取代果品加工中的硫处理护色。