果胶酶与纤维素酶复合提取黑树莓果汁的工艺优化

编号 zgly0000738207

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶与纤维素酶复合提取黑树莓果汁的工艺优化

作者 屈小媛  胡萍  周光桥  聂叶  张秋红 

作者单位 贵州大学生命科学学院 

母体文献 贵州农业科学 

年卷期 2011,39(9)

页码 194-197

年份 2011 

分类号 S663.2 TS255.36 

关键词 黑树莓  果汁  果胶酶  纤维素酶 

文摘内容 为除去果胶、纤维素等对果汁品质的影响,提高果汁出汁率,以黑树莓为原料,采用果胶酶和纤维素酶2种酶复合对其进行酶解处理,采用L9(34)正交试验设计,对影响黑树莓果汁提取效果的主要因素即酶用量、酶比例、酶解时间、酶解温度进行优化。结果表明,果胶酶和纤维素酶可明显提高黑树莓果汁出汁率和可溶性固形物含量,在酶用量0.15%,酶比例1∶1,酶解时间150min,酶解温度50℃时,酶解效果最佳,出汁率及可溶性固形物含量分别达82.79%和14.3°Brix。