美味滇菜两款

编号 zgly0000440401

文献类型 期刊论文

文献题名 美味滇菜两款

作者 贺剑梅 

作者单位 云南 

母体文献 烹调知识 

年卷期 2006,(9)

页码 21-21

年份 2006 

分类号 TS971  S512.1 

关键词 滇菜  美味  《本草纲目》  蛋白质含量  香椿头  疗效作用  惊蛰  清明  皮色  油炸 

文摘内容 油椿, 即油炸香椿。香椿也叫香椿头, 就是椿树嫩叶, 产于每年惊蛰、春分、清明, 而以惊蛰的头椿为好, 清明已逐渐转老不能食用。它自古为时令名品, 作面码、盐渍、凉拌, 均独具风味, 营养也十分可观, 蛋白质含量居群蔬之冠, 还有一定的疗效作用。据《本草纲目》载: “椿皮色赤而香, 樗皮色白而臭, 多食徽利人……凡面分受病不足者, 宜用椿皮, 面分受病有郁者, 宜用樗皮。