低温影响草菇蛋白质组分变化的研究

编号 zgly0001153313

文献类型 期刊论文

文献题名 低温影响草菇蛋白质组分变化的研究

作者 陈明杰  汪昭月  贺冬梅  潘迎捷 

作者单位 食用菌遗传育种农业部部级重点实验室  上海市农业科学院食用菌研究所  上海市农业科学院食用菌研究所 上海 201106  上海 201106 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 1995年04期

年份 1995 

分类号 S646 

关键词 草菇  蛋白质  低温 

文摘内容 应用凝胶电泳技术测定4℃下处理的草菇及其菌丝体,发现大分子量的蛋白质组分有所减少,小分子量的蛋白质组分有所增加。从蛋白质变化角度来看,草菇在低温下变软、液化直至腐败的过程是草菇体内蛋白质降解的过程。