食用菌的营养成分和活性研究进展

编号 zgly0000974478

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌的营养成分和活性研究进展

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 李丽 

作者单位 陕西理工学院化学与环境科学学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2015(12)

页码 139-142

年份 2015 

关键词 食用菌  功能成分  活性  产品开发 

文摘内容 近年来,人们对食用菌保健方面的认识显著提高,它们不仅有较高的营养价值,而且其富含的多糖、多酚、矿质元素和维生素等成分具有抗肿瘤和抗氧化等多种功效。本文概述了食用菌的几种功能成分研究现状,展望了食用菌加工的发展前景,并指出了今后的研究方向,为食用菌保健食品和药品的研发提供参考资料。