山药产品的功能价值及开发利用探讨

编号 zgly0000614312

文献类型 期刊论文

文献题名 山药产品的功能价值及开发利用探讨

作者 李红涛  袁书林 

作者单位 江苏食品职业技术学院 

母体文献 中国食物与营养 

年卷期 2009(10)

页码 15-18

年份 2009 

分类号 TS251.9  S888 

关键词 山药  营养价值  加工现状  产品研发 

文摘内容 鲜山药水分含量高，在贮藏加工中极易腐败变质，制约了山药的消费及其深加工产品的开发。笔者对山药的营养保健成分及其在食品加工中的应用进行了探讨，对国内外山药产品综合开发利用的研究现状进行了综述，进而提出了产品开发的初步思路。