干制品的前处理与包装对笋干贮藏品质的影响

编号 zgly0000267841

文献类型 期刊论文

文献题名 干制品的前处理与包装对笋干贮藏品质的影响

学科分类 220.55;林业工程

作者 林启训  陆蒸  柯福星 

作者单位 福建农林大学食品科技学院 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 2002, 23(7)

页码 57～59

年份 2002 

分类号 S789.7 

关键词 竹笋  笋干  前处理  贮藏  包装 

文摘内容 正交试验分析表明, 笋干制品在贮藏中对品质的影响主因素效应为干燥
时介质温度(A)〉干燥前原料处理(C)〉干制品的包装形式(B)。笋干在贮藏时
吸湿量最低的优化组合: 笋体经杀菁热处理, 以干燥介质温度为60℃干制,
制品采用(PP/PE+箱)包装在自然状况下贮藏质量最好。图2表4参5