微生物毒素呈色反应检验病死肉

编号 zgly0001222860

文献类型 期刊论文

文献题名 微生物毒素呈色反应检验病死肉

作者 顾贵波 

作者单位 辽宁省动物防疫站检疫科!沈阳110161 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2000年03期

年份 2000 

分类号 S851 

关键词 微生物毒素  呈色反应  甲酚兰  指示剂  阳性检出率  氧化还原反应  锰酸钾  革兰氏阴性菌  物理化学方法  细胞壁 

文摘内容 肉品卫生质量仍然是人们普遍关注的一个问题，对于那些由于细菌或病毒病引起死亡的猪，其主要病变在内脏及淋巴结上，单纯依靠肉眼观察很难做出判断。然而，肉品中的微生物（细菌或病毒，主要是革兰氏阴性菌）可以产生内毒素，内毒素对人的危害较大，应引起我们的重视。现介绍一种检验病死猪肉的方法一微生物毒素呈色反应法。互检验原理内毒素是一种磷脂一多糖一蛋白复合物，它存在于细胞内或细胞壁上，是细菌本身的构造成份，只有在细菌死亡时才被释放出来。内毒素对热抵抗力较强，在80℃～100℃时经1h被破坏。因此，我们在检验时，需要用一定的物理化学方法进行处理，使其从细菌细胞内或细胞壁上释放出来，再进行一定的氧化还原反应，加入