女贞果红色素稳定性的研究

编号 zgly0000207313

文献类型 期刊论文

文献题名 女贞果红色素稳定性的研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 胡迎芬 

作者单位 青岛大学化学系 

母体文献 化学世界;上海 

年卷期 2000, 41(5)

页码 262～264

年份 2000 

分类号 S785.14 

关键词 女贞  果实  色素(红色)  稳定性 

文摘内容 对女贞果红色素的稳定性进行了详细的研究。结果表明, 该色素水溶性
好, 耐热性好, 但光照对色素有一定的降解作用。甜味剂和Na↑+、Ca↑2+、
Zn↑2+等金属离子对色素有护色、增色作用。图2表4参2