不同贮藏方式下莲藕理化特性的动态变化

编号 zgly0000579788

文献类型 期刊论文

文献题名 不同贮藏方式下莲藕理化特性的动态变化

作者 孔德政  孙丽娜  靳丹丹  毛瑞丽  管志涛 

作者单位 河南农业大学林学园艺学院 

母体文献 河南农业大学学报 

年卷期 2008,42(2)

页码 228-230,239

年份 2008 

分类号 S645.1  S609 

关键词 莲藕  水藏  沙藏  多酚氧化酶  褐变 

文摘内容 以‘鄂莲5号’莲藕为试材，对其越冬期间根状茎在水藏、沙藏及室温贮藏方式下的可溶性糖、可溶性蛋白质、相对含水量、呼吸强度及多酚氧化酶(PPO)活性的动态变化进行分析．结果表明，莲藕的可溶性糖及蛋白质含量均呈现先上升后下降的趋势；PPO活性则一直上升，且贮藏后期室温贮藏下的PPO活性上升幅度显著高于沙藏和水藏；沙藏和水藏中呼吸强度在短期下降后逐渐上升，而室温下的呼吸强度则在快速上升后于贮藏后期迅速下降；3种处理对莲藕含水量的变化影响不大．沙藏和水藏与室温贮藏相比，可较好延缓莲藕的褐变腐烂．。