肌肉系水力的影响因素及其可能机制

编号 zgly0001432513

文献类型 期刊论文

文献题名 肌肉系水力的影响因素及其可能机制

作者 张玉伟  罗海玲  贾慧娜  常彦飞  矫丽娟  陈勇 

作者单位 中国农业大学动物科技学院  动物营养学国家重点实验室 

母体文献 动物营养学报 

年卷期 2012年08期

年份 2012 

分类号 S852.2 

关键词 系水力  肌肉  糖原  pH  遗传因素 

文摘内容 系水力是反映肉品质的重要指标,对肌肉的物理形态、风味、肉色等都有重要的意义。研究表明,肌肉净电荷含量减少、肌肉收缩、肌肉细胞蛋白降解以及遗传因素等都会影响系水力,但是目前对影响肌肉系水力的具体作用机制尚不完全明确。本文旨在结合国内外研究进展,对系水力的影响因素及其机制进行综述。同时,如何通过各种手段调控系水力,获得优良的肉质产品,是未来重要的研究方向。