沙棘冰酒加工工艺

编号 zgly0000731614

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘冰酒加工工艺

学科分类 220.45;经济林学

作者 叶万军 

作者单位 黑龙江省农业科学院园艺分院 

母体文献 北方园艺 

年卷期 2011(19)

页码 146-148

年份 2011 

分类号 TS261.43 

关键词 沙棘  冰酒  工艺  因素 

文摘内容 以黑龙江栽培大果沙棘为试材,自然冷冻采摘,经低温压榨、发酵、陈酿、调配等过程制作沙棘冰酒。对影响沙棘冰酒品质的发酵条件等因素进行研究。结果表明: 最佳酿造工艺参数为发酵温度23℃,酵母接种量500mg/L,发酵时间25d,冷冻凝结温度-5℃,加工出的沙棘冰酒色泽金黄,果香浓郁,口感醇厚清爽,品质上乘。