黑加仑、蓝莓复合果醋饮料的研制

编号 zgly0000772977

文献类型 期刊论文

文献题名 黑加仑、蓝莓复合果醋饮料的研制

学科分类 220.45;经济林学

作者 关莹  张冬雪  张军  丁健 

作者单位 黑龙江省农科院浆果研究所 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2011(5)

页码 183-186

年份 2011 

分类号 TS264.2 

关键词 黑加仑  蓝莓  复合果醋  果醋饮料 

文摘内容 采用二次发酵法, 对黑加仑、蓝莓复合果醋酿造进行了研究。正交试验结果表明: 酒精发酵阶段黑加仑果汁与蓝莓果汁3: 2复合, 在初始糖度18°Bx、初始pH值为3.8.28℃发酵6d; 醋酸发酵阶段35℃时, 通风量为1: (0.10—0.15)m。/h, 酒精含量8.0%vol, 接种量12.0%, 初始pH值为6.0, 在此最佳条件下, 果醋酸度为4.5g/100mL左右。黑加仑、蓝莓复合果醋饮料配方为: 12%复合果醋、5.5%白砂糖、2%蜂蜜、0.1%食盐、0.06%复合香料, 感官评分为92分。