添加柞蚕蛹“香肚”的加工工艺

编号 zgly0001250257

文献类型 期刊论文

文献题名 添加柞蚕蛹“香肚”的加工工艺

作者 范娟  任淑文 

作者单位 黑龙江省蚕业研究所  黑龙江省蚕业研究所 150086  150086 

母体文献 中国蚕业 

年卷期 2002年03期

年份 2002 

分类号 TS218 

关键词 柞蚕蛹蛋白  香肚  加工工艺  总体可接受性  组织状态  黑龙江省  柞蚕鲜蛹  切片性  乳化剂  检验结果 

文摘内容 柞蚕蛹内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等营养物质。近年来 ,因其滋味鲜美、低脂肪、高蛋白、无污染而越来越受到人们的喜爱。蚕蛹的吃法很多 ,可以煮、炸、烧、烤、涮。本试验是以柞蚕蛹蛋白替代肚制品中的部分精肉 ,经一系列加工而生产出的柞蚕蛹香肚 ,其口感好 ,风味独特 ,是老幼皆宜的绿色食品。现将加工工艺报道如下。1　材料与方法1 1　材料　猪膀胱、柞蚕鲜蛹、猪瘦肉、肥肉、水淀粉、乳化剂、盐、味素、香油、松仁、生姜、葱、红曲米、花椒水、冰块、水等。1 2　方法　分别以 10 %、2 0 %、30 %、4 0 %、5 0 %的鲜蚕蛹蛋白取代瘦肉加入香肚制品中进行制作 ,与对照 (蚕蛹