山楂果汁的加工工艺研究

编号 zgly0000777883

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂果汁的加工工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 谢敏  张宏力 

作者单位 北京市农林科学院农业综合发展研究所 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2012,40(18)

页码 9878-9879,9902

年份 2012 

分类号 S661.5 

关键词 山楂  果汁  工艺 

文摘内容 [目的]通过对山楂果汁加工关键参数的研究, 确定山楂果汁的加工工艺。[方法]设计3个正交试验, 分别研究了山楂果汁的配方、果汁出汁率以及果汁澄清效果的最佳工艺条件。[结果]山楂果汁最佳配方为原汁质量浓度40%, 白砂糖质量浓度11%, 糖酸质量比35: 1; 山楂的最佳出汁率工艺条件为果胶酶浓度为0.06%, 酶解温度45℃, 酶解时间2h; 为使果汁达到最佳的澄清效果, 可加入0.04%壳聚糖、3%皂土和0.30%明胶进行处理。[结论]研究为山楂果汁的工业化生产奠定了基础。