木菠萝酸奶加工工艺

编号 zgly0000259490

文献类型 期刊论文

文献题名 木菠萝酸奶加工工艺

学科分类 220.55;林业工程

作者 孙宁 

作者单位 南宁乳业有限责任公司 

母体文献 食品工业;上海 

年卷期 2002, (1)

页码 31～32

年份 2002 

分类号 S789.5 

关键词 木菠萝  果肉加工  加工工艺 

文摘内容 木菠萝(Artocarpus heterophyllus Lam)为桑科乔木树种。试验选择湿
胞品种(软肉), 取出果肉, 经加热后打浆加工成木菠萝果浆, 与按一定比例
发酵好的酸奶混合。其配方为奶粉10%, 糖6.5%, 木菠萝浆10%, 明胶0.2%,
果胶0.1%, 变性淀粉0.4%, 采取一次性投入菌种和自产菌种混合, 发酵时间
4 h。研制出的搅拌型果肉酸奶组织状态和口感均较佳。表5