太行山水柿果实成熟过程中主要成分含量的动态变化

编号 zgly0000462419

文献类型 期刊论文

文献题名 太行山水柿果实成熟过程中主要成分含量的动态变化

作者 莫海珍  李迎秋  张浩 

作者单位 河南科技学院食品学院  江南大学食品学院  山东轻工业学院 

母体文献 河南农业大学学报 

年卷期 2006,40(2)

页码 161-163,167

年份 2006 

分类号 S665.201 

关键词 水柿  可溶固形物  总糖  蛋白质  单宁 

文摘内容 对太行山水柿转色期后果实成熟过程中总糖、蛋白质、单宁等主要成分的变化规律进行研究, 以确定最佳采收期。结果表明, 在果实成熟过程中, 可溶固形物和总糖的含量呈上升趋势, 可溶固形物和总糖含量分别为180 g·kg^-1, 150 g·kg^-1左右达到峰值, 然后趋于平稳;单宁和蛋白质含量呈逐渐减少趋势, 其含量分别在12 g·kg^-1, 6 g·kg^-1左右时相对平稳;原果胶含量逐渐降低, 可溶性果胶含量逐渐上升;总酸含量较低, 整个过程变化不大。因此采收期的确定应以含糖量为准, 当表皮呈现品种特有的橙黄色, 含糖量达150～170 g·kg^-1时采收, 此时水柿可维持较高的硬度, 有助于运输中的稳定性和完整性。