板栗微波去壳切口工艺优化

编号 zgly0000791200

文献类型 期刊论文

文献题名 板栗微波去壳切口工艺优化

学科分类 220.45;经济林学

作者 房贵磊  罗仓学  胡兵  张冬梅 

作者单位 陕西科技大学生命科学与工程学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2012(1)

页码 76-80,84

年份 2012 

分类号 TS255.6 

关键词 板栗  切口  爆壳率  优选 

文摘内容 主要研究切口板栗的相关工艺条件, 以期获得较好的爆壳效果。按照板栗背部中轴位置, 对板栗进行纵向切口, 且切口长度为全长, 切口深度不伤及栗仁和切口数为1道时为宜; 经切口的物料在微波功率700W、处理时间60s的条件下, 板栗爆壳率达90%。