17种丛生竹笋的感官与营养品评价

编号 zgly0000241328

文献类型 期刊论文

文献题名 17种丛生竹笋的感官与营养品评价

学科分类 220.55;林业工程

作者 杨校生  谢锦忠  马占兴 

作者单位 林科院亚林所 

母体文献 林业科技开发;南京 

年卷期 2001, 15(5)

页码 16～18

年份 2001 

分类号 S789.7 

关键词 竹笋  感官品质  营养成分  评价 

文摘内容 结果显示, 竹笋的感官品种受竹笋品种影响较大; 同一竹种不同无性系
其感官品质差异大, 17种丛生竹笋的总氮含量差异不大; 总糖含量差别极大
, 同一竹种不同无性系总糖含量差别较大。竹笋苦味物质与竹笋品种有关,
单宁含量对其风味无直接影响; 鲜味与游离谷氨酸和天门冬氨酸含量高低有
关。综合竹笋的风味和营养, 勃氏4号, 勃氏6号, 云南甜1号, 云南甜2号,
麻竹27号, 绿竹, 当地麻竹等为优良笋用竹种; 马甲竹1号、2号、3号、4号
和撑麻青1号因其风味差不宜用作笋用竹种。表4参5