锐孔法制作 核桃油微胶囊的研究

编号 zgly0000284794

文献类型 期刊论文

文献题名 锐孔法制作 核桃油微胶囊的研究

作者 吴彩娥  闫师杰 

作者单位 山西农业大学食品科学系 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2002,23(2)

页码 18-20

年份 2002 

分类号 TS225.19 

关键词 锐孔法  食用油脂  核桃油  微胶囊化  生产工艺 

文摘内容 以经超临界CO2流体萃取而得的核桃油为芯材, 以海藻酸钠为壁材, 采用锐孔-凝固浴法, 经乳化、均质、干燥剂作核桃油微胶囊, 着重研究了核桃油微胶囊化的工艺要素。正交试验结果表明, 壁材海藻酸钠的浓度为1.5%, 芯材核桃油与壁材的配比为3.6:1, 乳化剂单甘酯的浓度为0.2%, 乳化温度为60～70℃, 凝固浴CaCl2的浓度为2%, 是锐孔法制作核桃油微胶囊的最佳条件。