猕猴桃汁的加工工艺研究

编号 zgly0000153096

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃汁的加工工艺研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 王伯初 

作者单位 重庆大学生物工程研究院 

母体文献 食品与机械;长沙 

年卷期 1997, (6)

页码 23

年份 1997 

分类号 S789.5 

关键词 猕猴桃  果实加工  加工工艺  果实利用 

文摘内容 加工工艺: (1)将洗清不去皮的猕猴桃冷却后破碎压榨, 榨汁率达70%～
75%; (2)果汁加热至85～90℃, 5 min杀酶, 用热交换器冷却至30℃左右, 过
滤(过滤时加入0.5%～1%的硅藻土), 得淡绿色果汁; (3)脱气, 果汁颗粒细化
。用真空脱气可减少维生素C的损失, 用胶体磨磨细颗粒, 加入少量CMC溶液
及乳化剂, 使果汁保持均匀透明, 不产生沉定; (4)加糖、酸、甜味素调配后
加热至80℃以上; (5)包装及经90℃巴氏杀菌。此工艺也适合于草莓等水果加
工。参3