发酵刺梨干红酵母菌的鉴定及优良菌株的筛选

编号 zgly0000450326

文献类型 期刊论文

文献题名 发酵刺梨干红酵母菌的鉴定及优良菌株的筛选

作者 曾海英  谭书明  刘永翔 

作者单位 贵州大学生命科学学院  贵州大学化学工程学院  贵州省农业科学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2006,(11)

页码 19-23

年份 2006 

分类号 Q93-3 

关键词 酵母菌  刺梨  干红 

文摘内容 对8株法国引进发酵刺梨干红酵母菌进行形态学、生理生化学及分子生物学分类鉴定; 并结合刺梨干红生产特点, 检测其发酵性能、抗逆性能等。经比较筛选出RC212号葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum)与DV10号汉氏德巴利氏酵母(Dcbaryomyces hansenii)2菌株。其表现出高发酵能力(残糖量≤1.00g/100mL); 高产酒性能(原汁发酵酒度均达4°以上); 发酵周期适中, 发酵体系中生酸少, 单宁含量少, 同时还具有耐60%糖浓度、耐10%盐浓度及耐8%醋酸浓度的性能。为“刺梨干红工业化生产技术研究”提供了试验菌株。